sashimi

afgelopen weekend weer sushi+sashimi gemaakt | en dan komt de crisis wel heel erg dichtbij | de 'tonijncrisis' welteverstaan! | volgens de visinkoper-verkoper was er totaal geen aanbod deze week, en een goeie visinkoper-verkoper gaat dan niet op zoek naar winkeldochters | ik waardeer dat | dan suzuki gekocht (zeebaars voor niet japanners) | alleen laten ontschubben, vooral niet schoon laten maken, dan worden de filets aangetast | thuis goed afspoelen, goed droogdeppen, en dan met een scherp, kort mes (kleine deba) de filets van de rug naar de buik eraf halen | weer wassen en drogen, en dan met flexibel, dun mes, de huid eraf snijden: mooi dooraderd, transparant vlees | zonder gele of rode vlekken! daarna alleen nog in mooie mootjes snijden (voor wie liever spaans eet: nu sherryazijn met wat suiker mengen en over de filets gieten: escabeche!) | wat wasabipasta maken, radijsjes, gekonfijte gember en dippen in de soy: topavond!